Mes Recettes

175 g de T65 (12% de protéines) + 75 g de T45 de gruau (Marque Gruau d’Or)

Jour 1:

Détrempe (voir vidéo) :

• 175 g de farine T65 à 12 % de protéines (voir conseils sur les farines plus haut)
• 75 g de farine de gruau* T45 (voir conseils sur les farines plus haut)
• 5 g de sel
• 25 g de sucre en poudre
• 3 g de miel liquide
• 10 g de levure de boulanger fraîche
• 60 g (6 cl) de lait froid
• 60 g (6 cl) d’eau minérale froide
• 30 g de beurre froid AOP Poitou Charentes ou Isigny

Jour 2 : Le tourage :

• 125 g de beurre AOP Poitou Charentes ou Isigny

1 TD + 1 TS

Source : https://karine-cuisine.blogspot.com/2020/04/le-pain-au-chocolat-au-chocolat-dulcey.html

Ingrédients:(pour un moule rond de 22cm)

• 4 œufs
• 160g de sucre
• 160g de farine
• une pincée de sel

Adaptation : Farine : 1/3 Maizena – 2/3 Farine de blé

Préparation:

1. Fouetter les œufs entiers et le sucre.
2. Poser votre récipient sur un bain marie, et fouetter encore jusqu’à ce que le mélange ai doublé de volume, il doit blanchir et être mousseux.
3. Retirer du bain marie et fouetter encore jusqu’à refroidissement.
4. Ajouter ensuite la pincée de sel et la farine tamisée en pluie, tout en mélangeant délicatement avec une spatule.
5. Verser la préparation dans un moule beurré et légèrement fariné (enlever le surplus de farine en tapotant le moule).
6. Enfourner 15 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la génoise, s’il ressort sec, c’est cuit sinon poursuivre la cuisson quelques minutes.
7. Laisser refroidir puis démouler.

Source : http://www.amandinecooking.com/2015/10/la-genoise.html

• Couper le poulet en cubes de 2cm. Peler et émincer finement l’oignon rouge. Hacher finement l’ail et ciseler le piment après l’avoir épépiné. Emincer finement les oignons nouveaux et déchirer le basilic. Couper les tomates cerises en deux.

• Mettre le riz dans une casserole avec l’eau et le sel. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée par le riz.

• Faire chauffer un wok. Ajouter l’huile et, quand elle est très chaude, y faire sauter le poulet. Le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré puis ajouter l’oignon rouge. Cuire encore 2 minutes, puis ajouter l’ail et le piment. Cuire encore une minute et ajouter les tomates cerises, les oignons nouveaux, le basilic et la sauce de soja.

• Vérifier la cuisson du poulet et le servir avec le riz au jasmin.

Source : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/10338-wok-de-poulet-basilic-et-riz-parfume-au-jasmin.php