Un site bloc notes avec les recettes que j'utilise
Ingrédients pour Quiche Lorraine : 200 g de pâte brisée 150 g de poitrine de porc fumée > 250g 100 g d’emmental râpé (facultatif) Appareil à quiche: 2 œufs 2 jaunes d’œufs 1/2 litre de crème fleurette sel poivre noix de muscade Source : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/quiche-lorraine.html
Pâte à pizza avec longue levée au froid (super pratique et zéro stress) (pour 4 personnes) – 400 g de farine riche en gluten + un peu (350g de farine + 50g de semoule de blé dur) – 220 g (22 cl) environ d’eau tiède …
* Pour la pâte à brioche :
* Pour le tourage :
* Pour le sirop :
* Pour fourrer :
Source : http://maryseetcocotte.com/2014/04/14/brioche-feuilletee-au-sucre-de-philippe-conticini/
Pour 4 baguettes : 750 g de farine T55 525 g d ‘eau 16 g de sel 12 g de levure fraîche ou 6g de déshydratée Source : http://didier.guillion.over-blog.com/article-baguette-fran-aise-97096666.html
INGRÉDIENTS – 500g de Farine de force (farine de gruau) tamisée – 10g de Sel – 60g de Sucre – 20g de Levure biologique (levure fraîche) – 125g de Lait – 125g d’ Eau – 50g de Beurre mou ( (le beurre AOC Charente Poitou …
Phases techniques pour Cookies au chocolat :
Cookies au chocolat – 1 1
Préparer tous les ingrédients.
Cookies au chocolat – 2 2
Dans un cul de poule, blanchir le beurre ramolli avec le sucre et la cassonade.
Cookies au chocolat – 3 3
Ajouter l’œuf, la vanille liquide (ou l’arôme vanille) et le sel. Mélanger.
Cookies au chocolat – 4 4
Ajouter le chocolat taillé en petites pépites et la levure chimique.
Cookies au chocolat – 5 5
Ajouter la farine…
Cookies au chocolat – 6 6
…et bien mélanger à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Cookies au chocolat – 7 7
Disposer cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Lui donner la forme d’un boudin.
Cookies au chocolat – 8 8
Envelopper le boudin de papier sulfurisé et le serrer avec une spatule afin d’obtenir un boudin bien régulier. Laisser poser au frais 2 heures.
Cookies au chocolat – 9 9
Retirer le papier sulfurisé.
Cookies au chocolat – 10 10
À l’aide d’un couteau, détailler ce boudin de pâte en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur.
Cookies au chocolat – 11 11
Disposer ces rondelles sur une plaque à pâtisserie graissée. Prendre soin de les disposer en quinconce afin qu’ils ne se collent pas.
Cookies au chocolat – 12 12
Enfourner à four chaud (180/200°C).
Cookies au chocolat – 13 13
Laisser cuire jusqu’à coloration désirée. Plus les cookies seront colorés, plus ils seront secs. « Si vous les aimez un peu moelleux avec le cœur pâteux, je vous conseille de les sortir du four lorsque le milieu du cookie est encore clair. »
Cookies au chocolat – 14 14
Au terme de la cuisson, les laisser poser deux minutes avant de les décoller de la plaque à l’aide d’une spatule plate. Laisser refroidir.
Source : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/cookies-chocolat.html
50 cl de bière, 500 g de farine, 3 oeufs, 100 g de beurre fondu, 30 g de sucre, 50 cl de lait, une pincée de sel Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Versez la farine et le sucre dans un saladier. Ajoutez le lait, …
Pour la pâte sablée :
125 g de beurre doux Président
1 œuf
80 g de sucre glace
250 g de farine
3 g de sel fin
Pour la crème d’amandes :
100 g de poudre d’amandes
100 g de beurre doux Président
100 g de sucre en poudre
2 œufs
Pour la poire pochée :
4 petites poires Williams
1 L d’eau
300 g de sucre
Pour le caramel au beurre salé :
150 g de sucre
100 g de crème fraîche entière Président
50 g de beurre demi-sel Président
Pour les poires pochées au sirop :
Faites bouillir l’eau avec le sucre. Epluchez les poires et faites-les cuire dans ce sirop à feu doux jusqu’à ce que les poires soient cuites. Refroidissez les poires dans le sirop et videz-les délicatement.
Pour la pâte sablée :
Dans un batteur, mélangez la farine avec les 125g de beurre pommade (plus tendre) jusqu’à ce que cela donne un aspect « sablé ». Ajoutez le sucre glace et l’œuf et mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Réservez au frais pendant 5 minutes.
Pour la crème d’amandes :
Mettez la poudre d’amandes et le sucre dans le batteur. Incorporez les œufs un à un en continuant de mélanger. Puis ajoutez le beurre pommade petit à petit. Mettez 5 minutes au frais.
Etalez ensuite la pâte avec un rouleau à pâtisserie et un peu de farine à 2mm. Coupez des ronds plus grands que les cercles à tartelette. Beurrez les cercles et foncez la pâte. Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Remplissez les fonds de tarte à la moitié avec la crème d’amandes et disposez les poires pochées bien égouttées au centre. Mettez au four préchauffée à 180°C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le fond de tartelette et la crème d’amande soient dorées.
Pour le caramel beurre salé :
Dans une casserole mettez le sucre avec un peu d’eau et portez à ébullition jusqu’à obtenir un caramel. Ajoutez la crème fraîche entière Président et une fois que le mélange est homogène, ajoutez du beurre demi-sel Président.
Mélangez bien et réservez au réfrigérateur.
Disposez la tartelette au centre d’une assiette plate et faites couler le caramel sur la poire jusqu’à ce qu’il déborde légèrement.
